立式夾層鍋是夾層鍋的重要類型，應用廣泛，操作簡單方便，深受廣大消費的喜愛。
立式夾層鍋的工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內。
立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋，立式蒸煮鍋，立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成，通常適用于液體物料，因物料加工完后直接通過底部出料即可，非常的便捷。
立式夾層鍋(固定式夾層鍋)按加熱方式可以電加熱和蒸汽加熱兩種，由于立式夾層鍋底部不好安裝爐氣灶，因為這款設備出料方式是從底部出料的，所以世面上都不設有燃氣加熱的立式夾層鍋。
有多種高選擇性的夾層鍋，與食物的接觸部分由食品級不銹鋼制成，安全，衛生且易于操作，它們很受用戶歡迎，讓我們了解天然氣加熱可傾斜夾層鍋的特性：
1，燃氣夾層鍋燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染。
2，夾層鍋燃氣夾層鍋火焰溫度隨意調節溫度高達300℃左右。
3，結構合理使用操作方便。
4，燃氣夾層鍋強力節能，火大火猛熱效率較同類產品提高25%左右。
5，燃氣夾層鍋燃料：液化石油氣，管道煤氣，天然氣，嚴禁使用油。
6，耗氣量：比同類產品降低20%左右。
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